یوگا دارما یوگا دارما
ته چین کشمش و لپه (غذای محلی استان سمنان)
مواد لازم – برای ۴ الی ۶ نفر :
- لپه 200 گرم
- کشمش یک و یک دوم پیمانه
- زعفران دم کشیده 1/4 پیمانه
- روغن نصف پیمانه
- ماست چکیده 1 الی ۲ پیمانه
- زرده تخم‌مرغ 3 عدد
- برنج 4 پیمانه
- پیاز (ریز خرد شده) 1 عدد
- زردچوبه به مقدار کم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار دلخواه
طرز تهیه :
ماست را درون یک کاسه بزرگ ریخته و زرده‌های تخم‌مرغ و زعفران را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه صاف و یکدست شود. به مقدار دلخواه زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به آن بزنید.
برنج را آبکش کرده و درون صافی بریزید تا آب اضافی خارج شود. لپه را هم بپزید و در صافی بریزید. مقداری روغن درون یک ماهیتابه ریخته و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. بعد لپه را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. در آخر کشمش را افزوده و کمی تفت دهید تا مواد با هم مخلوط شوند.
برنج را درون ماست ریخته و خوب هم بزنید. نیمی از روغن را داخل یک قابلمه ریخته و نیمی از برنج را کف آن پخش کنید و با قاشق فشار دهید تا دانه‌های برنج به هم بچسبند و فشرده شوند. سپس لپه و کشمش را رویش پخش کنید. باقیمانده برنج را پخش کرده و باز با قاشق فشار دهید. در آخر باقیمانده روغن را روی برنج داده و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا برنج دم بکشد و برشته شود.
برنج را کمی زنده بردارید تا شفته نشود.
منبع : مجله روزهای زندگی