روغن کنجد

روغن کنجد در بین روغن‌های خوراکی به ملکه روغن‌ها مشهور است و بیش از ۲۵۰۰ سال است که در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. دانه کنجد یشترین میزان روغن را در بین دانه‌های روغنی دیگر داراست. اما با وجود این تولید آن بسیار کمتر از دانه‌های دیگر نظیر سویا، آفتابگردان و گلرنگ است. روغن کنجد به عنوان یک روغن با کیفیت و قیمت بالا شناخته می‌شود. این روغن بیشترین مقاومت و ماندگاری را در بین روغن‌های خوراکی با درصد بالای چربی غیراشباع دارد و یک منبع غنی از چربی اشباع نشده، ویتامین‌ها، آنتی اکسیدان‌ها و مواد معدنی است. اسیدهای چرب اشباع نشده مانند امگا ۳، ۶ و ۹ برای رشد لازمند و نقش مهمی را در درمان بیماری‌های مزمن مانند ناراحتی قلبی عروقی، دیابت، فشار خون بالا و آرتریت دارند. لیگنان و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی موجود در روغن کنجد، باعث بروز مقاومت بسیار بالای این روغن در برابر اکسیداسیون شده و ترکیب اسیدهای چرب آن به گونه‌ای است که برای سرخ کردن، پخت و پز و سالاد قابل استفاده است.

روغن کنجد به دلیل دارا بودن دو ماده شیمیایی sesamol  و sesamin، خواص آنتی‌اکسیدانی فوق‌العاده دارد (آنتی‌اکسیدان‌ها با رادیکال‌های آزادی که به سلول‌ها آسیب رسانده و به روند پیری سرعت می‌بخشند، مقابله می‌کند).

طبع بهاری روغن کنجد آن را برای افراد مختلف با مزاج‌های متفاوت مفید کرده است. کنجد منبع بسیار خوبی از مس، کلسیم، منیزیم و روی است و تنها یک چهارم لیوان از آن قابلیت تامین ۷۰/۴ درصد مس، ۳۱/۶ درصد منیزیم و ۳۵/۱ درصد از کلسیم موجود در کنجد سه برابر شیر است. به دلیل مقاومت حرارتی بالایی که دارد به راحتی دود نمی‌کند و از بین نمی‌رود و تا هفت سال قابل نگهداری است.

خواص غذایی – شیمیایی روغن کنجد

این روغن به گروه اسیدهای اولئیک – لینولئیک تعلق دارد. این روغن کمتر از ۱۵ درصد اسید چرب اشباع دارد که بیشترین آن پالمیتیک و استئاریک بوده و بیش از ۸۵ درصد مجموع اسیدهای چرب آن غیراشباع است.

 

خواص غذایی – دارویی روغن کنجد

• ویتامین E موجود در آن از بیماری آلزایمر جلوگیری می‌کند.

• روغن کنجد تحریک‌پذیری غشای مخاطی را کم می‌کند. این روغن برای درمان سرفه، یبوست، آرتریت و پوست خشک توصیه می‌شود.

• مصرف مرتب آن اضطراب را کاهش می‌دهد، گردش خون را تقویت می‌کند، مانع اختلالات عصبی
  می‌شود و سیستم دفاعی بدن را تقویت می‌کند.

• مصرف روغن کنجد نشاط‌آور است، هوشیاری ایجاد می‌کند و دردهای مزمن و گرفتگی عضلات را کاهش می‌دهد.

• ویتامین E موجود در آن به رشد مو سرعت می‌بخشد.

• برای افرادی که از کم خونی و سرگیجه رنج می‌برند، مفید است.

• مصرف موضعی این روغن، پوست را نرم و لطیف می‌کند.

• خاصیت ضد قارچی و ضد باکتریایی دارد.

• غرغره کردن آن، باکتری‌ها از جمله باکتری‌های سرماخوردگی را از بین می‌برد.

• محافظ طبیعی در برابر اشعه فرابنفش است.

• از پوست در برابر کلر موجود در آب استخر محافظت می‌کند.

• ماساژ با روغن کنجد انعطاف پذیری مفاصل را زیاد  می‌کند.

• بریدگی‌ها و جراحت‌های سطحی را درمان می‌کند.

• پوست صورت بخصوص اطراف بینی را سفت می‌کند و مانع بزرگ شدن منافذ پوستی صورت می‌شود.

• از بروز آکنه جلوگیری می‌کند.

• برای رشد و ترمیم موهای آسیب دیده بسیار مفید است و اگر به سر مالیده شود سبب سیاهی مو و همچنین پرپشتی آن می‌شود.

• برای جلوگیری از موخوره به همراه سرکه بسیار توصیه می‌شود.

• ترکیب آن با روغن زیتون یکی از بهترین داروها برای درمان سوختگی است.

• ضد لک وضد چروک پوست است.

• بهترین دارو برای درمان ترک دست و پا می‌باشد.

• یکی از بهترین ضد آفتاب‌ها و محافظی طبیعی در برابر اشعه فرابنفش است.

برخی دیگر از خواص روغن کنجد

• کاهش فشار خون در افراد مبتلا به فشار خون بالا.

• جلوگیری از سرطان‌های سینه، پروستات و سرطان‌های دستگاه گوارش.

• جلوگیری از تصلیب شرایین و بسته شدن عروق.

• جلوگیری از بروز سکته قلبی.

• حاوی اسید اولئیک به میزان ۳۸ درصد.

• جلوگیری از بروز آب مروارید.

• شفافیت و لطافت پوست به دلیل غنی بودن از ویتامین    E     

• مناسب برای سرخ کردن به دلیل مقاومت بالای حرارتی.  

• نقطه دود ۲۲۶ درجه سانتیگراد.

• کاهش ابتلا به بیماری پارکینسون.

• پیشگیری از بیماری‌های مفصلی و آرتروز.

• به تاخیر انداختن عوارض سالخوردگی.

• متعادل نگه داشتن وزن.

 

تذکر

خواص ذکر شده در مورد روغن کنجد بدین معنا نیست که شما آزادید هر چقدر که می‌خواهید از آن در طی یک روز استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که کالری همه روغن‌ها یکسان است. یعنی هر ۵ گرم آن که معادل یک قاشق چایخوری می‌شود چیزی در حدود ۴۵ کیلو کالری انرژی دارد. پس مراقب باشید تا با مصرف
بی‌رویه آن دچار اضافه وزن و در پی آن دچار مشکلات و بیماری‌های مختلف نشوید.

 

منبع: مجله روزهای زندگی