یوگا دارما یوگا دارما
جواهر پلو
مواد لازم (برای ۴ نفر) :
- برنج سفید (خیس کرده) دو و یک دوم پیمانه
- پیاز متوسط (ریز خلال شده) 1 عدد
- خلال پسته (در آب سرد بخیسانید) نصف پیمانه
- خلال بادام (در آب سرد بخیسانید) نصف پیمانه
- فندق خرد شده (اختیاری) نصف پیمانه
- کشمش پلویی نصف پیمانه
- هویج (ریز خلال شده) نصف پیمانه
- پرتقال بزرگ 2 عدد
- شکر نصف پیمانه
- زعفران دم کشیده 4 قاشق چایخوری
- هل کوبیده 1/3 قاشق چایخوری
- زیره کوبیده 1/3 قاشق چایخوری
- گل محمدی آسیاب شده نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه 1/3 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به مقدار دلخواه
طرز تهیه :
پرتقال‌ها را پوست کنده بعد لایه سفید داخل پوست پرتقال‌ها را جدا کرده و پوست نارنجی پرتقال‌ها را ریز خلال کنید. خلال‌ها را ۱۰ دقیقه در آب سرد قرار دهید و سپس درون صافی بریزید. این کار را دو سه بار تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال‌ها کمی گرفته شود. در نهایت خلال‌ها را چند دقیقه در آب بجوشانید تا تلخی‌شان به طور کامل گرفته شود. شکر را با یک پیمانه آب مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. بعد حرارت را کم کنید تا ۱۰ دقیقه بجوشد و شربت غلیظ شود. خلال‌های پوست پرتقال و هویج را درون شربت ریخته و بگذارید ۱۵ الی ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
دو قاشق سوپخوری کره داخل یک ماهیتابه بزرگ ریخته و روی حرارت قرار دهید تا آب شود. بعد ۱ قاشق سوپخوری روغن مایع اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. زردچوبه را نیز افزوده و تفت دهید، بعد کشمش را اضافه کرده و ۱ قاشق سوپخوری شکر بپاشید و مواد را خوب هم بزنید.
با کفگیر خلال‌های پوست پرتقال و هویج را از شربت بیرون آورده و درون ماهیتابه بریزید بعد هل، زیره و گل محمدی را اضافه کنید. در آخر نمک و فلفل سیاه مواد را اندازه کنید. ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و خلال‌های پسته، بادام و فندق را اضافه کنید و هم بزنید.
برنج را نیم پز کرده و درون صافی بریزید، بعد زیر آب سرد بگیرید و بگذارید آب اضافی خارج شود.
سه – چهار قاشق سوپخوری روغن مایع درون یک قابلمه بزرگ گرم کنید. بعد برنج و مخلوط هویج را لا به لا درون قابلمه بریزید و در آخر نصف پیمانه آب روی برنج پخش کنید (اگر می‌خواهید تمام برنج زعفرانی شود، زعفران دم کشیده را هم روی برنج بدهید، در غیر این صورت هنگام سرو برای تزیین، آن را با مقداری برنج مخلوط کنید). در قابلمه را بگذارید و برنج را ۱۰ الی ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند. پس از این مدت حرارت را کم کنید و دم کنی بگذارید تا برنج ۵۰ دقیقه دم بکشد.
منبع : مجله روزهای زندگی